Les Cévennes côté saveurs

Situées à l’extrême sud du Massif Central, les Cévennes bénéficient de la douceur de la Méditerranée toute proche. Entre schiste et granit s’étend un terroir propice au développement d’une châtaigneraie de montagne ensoleillée et sauvage. Ici, les hommes ont façonné la montagne en créant faïsses et bancels : ces terrasses où, aujourd’hui encore, règne en maître « l’arbre à pain » qui pendant des siècles pourvut aux besoins des cévenols. La culture et la préparation de la châtaigne sont une tradition en Cévennes que quelques professionnels ont décidé de reconquérir en restaurant la châtaigneraie cévenole et ses variétés anciennes selon des méthodes respectueuses de la nature. C’est ainsi, de l’alliance d’un groupe de petits producteurs, que sont nées les spécialités Castane, issues de châtaignes cultivées en bio et préparées sur place, dans le respect des traditions. En choisissant Castane, vous contribuez à préserver des saveurs authentiques et à maintenir vivante une agriculture paysanne au coeur de la montagne cévenole.

La recette

Aumonière à la châtaigne et au pélardon

Pour 4 personnes :

- 5 feuilles de brick,
- 20 châtaignes nature,
- 4 pélardons,
- vinaigre balsamique,
- miel de châtaignier,
- fleurs de lavande,
- beurre, sel, poivre

Cuisson :
5 mn à 200°C (thermostat 6,5)

Préparation : 20 mn

Faire réduire le vinaigre balsamique, quelques fleurs de lavande...